生料发酵(大米出酒率80%以50度酒计算、颗类粮食60%)
温度最好:20~30度(发酵室内温度)
大米、糯米发酵,水(PH值4~7之间)
直接发酵
100斤米+0.8斤高产曲+250~280斤水
正常发酵12天~30天度可以(时间越长发酵的越好)。
高粱、玉米、小麦、稻谷发酵,首先提前粉碎,越细越好。水(PH值4~7之间)
直接发酵
100斤粮食+0.7斤高产曲+270斤水
正常发酵12天~30天度可以(时间越长发酵的越好)。
天气温度低注意升温,借助恒温加热棒
熟料发酵:(大米出酒率70%以50度酒计算、颗类粮食55%)
粮食先蒸熟(100斤粮+300克高产曲+100斤~150斤水温水25度~28度)。
摊凉至28度左右。
加入高产曲(比例1斤粮+3克高产曲,冬天可以多一克)。
正常发酵20天~30天,效果更佳。
大米蒸熟摊凉准备发酵
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